第273章 香脆炸鱼块 美味泡鸡爪
“老婆，你来开吧！”
“我坐老弟的车！”
林二哥嘴角轻笑，将车钥匙交给自己的老婆。
“你正好多练练车技。”
没错，看到林州开这车后，他忽然不想开车了，更想要坐车。
其实，更准确的说，他是想要上手体验体验，但觉得又不是很好。
毕竟，林州这车，看着都是新车，他这万一不小心擦着碰着，很不好！
就算他对自己的技术有信心。
所以，最终还是选择说坐一坐，体验下。
林二嫂两眼一翻，一眼就看透他的想法，内心一阵无语，什么练技术，分明就是自己想体验下百万级豪车的感觉。
不过，说到这点，她内心里，亦是有些感兴趣。
现实里，她也坐过这种级别的车。
当然，相比于林州二哥，她则是含蓄很多，虽然有想法，但并没有表露出来，也没有戳破他的小心思，顺手接过钥匙。
“二哥！你来开吧！我刚开回去的时候够戗，我坐你旁边，你教我一下！”
林州自然也是看出自己二哥眼里的渴望，直接将钥匙交到他手里。
“别！”
“弟娃，你哥开车毛得很，一点都不稳，我怕他等哈开起将你车刮花了。”
“就是，你二哥开车不行，莫让他开！”
林二嫂和林州大伯两人见状，纷纷出声劝阻。
“我技术还得行吧！”林二哥看着两人一脸紧张的模样，小声嘀咕一句。
看着手里的钥匙，虽然不舍，但还是递还回去：“弟，你要不还是自己开吧！我做副驾，帮你看着，跟你说也一样！”
主要是他心里也有点怕！
“二哥！这可不像你的性格，你放心开就是，这车子就是一个代步工具，不管什么车，开着开心最重要，就算刮了碰了，不还是有保险吗？”
林州的这番话，也是让他二哥将心里的忧虑打消，终究是心里面的渴望，战胜了担心，一脸激动的握紧钥匙。
旁边的林二嫂和林州大伯，见事情都这样，也不好再多劝，只是一个劲的叮嘱他，让他慢点开，小心开，眼睛一定要盯事，专心不要分心……
反正，就是各种嘱咐的话，统统都给说了个遍，在他二哥头都快点抽搐了的情况下，才放他上车。
而林二哥的待遇，在林州身上也没少多少。
两人看着他二哥上车，就又是对他一阵交待，让他要盯住他二哥，别让他开快了，别乱超车，别……
一时间，林州都有点后悔在这个时候给他二哥机会了，完全可以后面没人的时候，再让他试驾。
好在，两人一番细心叮咛后，终于是将他们两人放上车。
“怎么样？你二嫂嘴能说吧！二哥我跟你讲，这结了婚的女人，都是这样，你以后就明白了！”林二哥见林州上车，一脸笑意的说道。
“对了！弟你有女朋友没？”
“有！”
林州点点头，跟着又给他介绍起操作车内的操作按键。
很快，车辆在林二哥的发动下，成功启动，向着外面驶去。
林州他二嫂，则是开着他们自己的车，尾随在后面，给他押车。
不多时，他们就一路顺遂的回到老家。
见到他们回来，林大娘那颗悬着的心，才算是落下。
当然，心情安定后，自然是又用眼神，狠狠的责备林州大伯和林州二哥，一副后面再跟你们算账的架势。
这就是大伯他们一家人内部的事，林州自然没有去掺和的想法，径直来到厨房里。
然后就看见自己老妈，正拿着漏勺，站在灶台的一口大铁锅前面，在她旁边的地方，还放着一个大筲箕。
大筲箕里面，则是放着一块块刚出炉的，颜色金黄的面粉炸鱼。
而他老妈身上，也不知什么时候，围上一件花格子围裙。
“你回来了！事解决了吗？”秦素云扭头看他一眼，随口问道。
“解决了！对方和解了，也没赔钱！”林州回应一声，看着筲箕里的炸鱼：“这次宴席不是做全鱼吗？”
“不是，做的炸鱼！”秦素云摇摇头：“怎么？你想吃全鱼吗？”
“没！就问一下！”林州看着油锅里滋滋滋响，颜色正在慢慢变金黄的鱼块，站在锅边，已经能够闻到很清晰的香味。
这种面粉裹着的炸鱼确实很香，但并不是他的最爱。
至于他口中的全鱼，则是胡子鱼，学名应该是叫鲶鱼。
出现在宴席上，多半是清蒸，然后加上豆豉等一些配料和调料。
这种鱼，味道虽然也不错，但在林州心目中，只能排第二。
你要问第一，那自然是麻辣鲜香的水煮鱼！
相比于前面的两种鱼的做法，林州更加钟意后者。
因为后者的味道是最足的！
只是，很可惜的是，如今他最喜欢的这道宴席菜，在他们这里，已经逐渐被淘汰！
当然，这里淘汰的意思，并不是失传什么的。
单单是这道鱼制菜，被别的鱼制菜取代了！
因为在林州他们这里，只要是喜宴宴席的话，菜里，一定有一道是鱼！
准确来说，是鸡鸭鱼肉（猪肉）一道都不会缺！
鸡一般是香菇炖鸡、鸭就是酸菜炖老鸭、鱼原来是水煮鱼、肉就不用说了，太多了，一桌子，素菜很少，别的都是荤菜。
不论是肥的瘦的，还是凉菜热菜，应有尽有！
所以，淘汰，就是水煮鱼，换成了另外做法的鱼，比如他母亲现在正在操作的——面粉炸鱼！
以及他口中提到的，清蒸全鱼！
而水煮鱼的淘汰，大概也是因为制作起来麻烦，收拾起来也麻烦！
所以，慢慢的，就被替换成更加简单的清蒸全鱼，还有现在的面粉炸鱼。
毕竟，像是面粉炸鱼，只需要提前炸好，第二天上菜的时候，再过一下油就可以上了。
甚至于，时间赶，炸完后保存好一点，第二天也可以直接上。
而吃完后，剩下的，回收起来，也更不用说的简单！
像是水煮鱼，就完全不一样。
因为林州他们这里做水煮鱼，基本上都是用的新鲜的鱼。
一般是提前一天拉回来养着，第二天现杀。
或者更甚者，宴席当天早上让人送过来。
因此，这样新鲜的鱼，加上乡村大厨的烹制手艺，那味道，真是没话说！
但这样一来，现杀现做，明显会影响到宴席的上菜速度和时间。
可能再加上成本一类的，就导致，现在他们这的宴席上，已经很少见到，有水煮鱼这道菜。
“咔嚓！”
缅怀着的时候，林州也没忘记拿起一块炸好的鱼送进嘴里。
“嗯！这刚炸出来的就是脆！”
咀嚼间发出的声音，仿佛也能促进人的食欲大增。
片刻后，林州手里的面粉炸鱼，就只剩下鱼刺。
“这种油炸的东西，就要刚出锅的时候最好吃！”秦素云用漏勺翻着锅里面的鱼块，笑着说道。
“待会炸滑如的时候，你也可以吃点！”
闻言，林州也是深以为然的点点头。
这种油炸食物，刚出锅味道最好，又脆又香！
等放一段时间，潮了，就不脆了，味道也会下降一个层次。
所以他们通常会在其温度降下来后，将之密封在口袋里，减缓这个过程！
“那你等会炸的时候再叫我！”林州又拿起一块鱼勒部分的肉，“妈，这次有糖扣肉吗？”
“有！”
“这次配的是一碗烧白一碗糖扣肉！”秦素云熟练的用长筷子，将一块煎好的鱼夹进漏勺，没好的又给它们翻个面。
做的差不多后，又转过头说道
：“你小时候不是不喜欢吃这两个菜吗？”
“小时候大多时候都是肥肉，大家都不喜欢吃！”林州开口说道。
他们以前村里宴席的烧白，很少有那种三线肉的，很多都是上面一线黑，下面全是白，见不到一点瘦肉。
要是切菜的墩子师傅刀工好，切得薄一点，看着还会有些食欲。
可但凡切厚一点，那也就真只有干体力活的青壮年们，能够吃得下去。
林州他们那个时候的小孩子，根本看都不带看的。
所以，在那个时候，还有吃席整人的操作，就是用这个烧白！
借着帮人盛饭的机会，将一碗烧白夹起来藏在碗底。
等拿人看到碗底的肉时，也不得不含泪吃下去！
“也是！”
“那个时候我都吃不下两块！”秦素云跟着附和一句。
“不过这次你大伯弄的肉，都是三线肉！糖扣肉也是！”
“那这次碗里怕只会剩下水咸菜了！”林州轻轻一笑。
如今，他这样的年轻人，在村里坐席的话，只要烧白和糖肉是三线肉，那一个个都是很喜欢的。
似乎，现在的他们身上，已经有着当年他父亲那一代青壮年的影子。
虽然不是从事的体力活，但身上，也承受着别的压力，也爱上了吃烧白这类的菜！
“嗯！这样更好！吃干净一点，收拾都好收拾，不然剩菜一大堆！”
“像以前那些肥肉烧白，一个个的桌子上动都不动，就算是收回来，主家人自己也吃不完，多半是喂家里的猫狗！”
秦素云感叹着说道。
她以前经常在村里面帮席，对这里面的门门道道，也都是清楚。
其实在农村，只要食材好一点，搭配上厨师的手艺，盘子里的菜吃得干净，真是很常见的事。
也不是说像那种拿口袋打包，争抢着吃什么的。
反正林州长这么大以来，在他们这里，还真没见过那种拿口袋装菜的。
不过小时候，倒是有见过自己的同龄人争抢瓜子和糖的！
这种情况，也都是没有大人主持，一般有大人，都是大人分。
“妈！你忙着，炸滑如的时候再叫我，我去要两个泡鸡爪啃！”
林州吃完手上的炸鱼，又馋起别的菜来。
“去吧！应该已经泡好了！”秦素云笑着点点头。
泡鸡爪，他们这里，也都是自己买材料回来泡。
毕竟，家家户户，基本上都有一两个酸菜坛子，所以要吃点酸菜、用酸菜炒什么菜，或是用酸盐水泡点鸡爪什么的，洒洒水一般简单。
而这项技能，也可以说大家都会。
很快，从厨房溜达出来的林州，就探听到泡鸡爪的存放地点。
等他那种筷子和碗来到目的地时，就看见一个放在地上的水桶。
盖子还没揭开，他就隐约闻到一股诱人的酸味，是他记忆中的味道。
而一揭开水桶盖子，积蓄在里面的酸意，一下就逸出来，让林州味蕾都分泌出唾液。
他探头朝桶里看去，就看见桶里一片红彤彤的景象。
深红色的酸盐水里，有着芹菜、洋葱、红泡椒、野山椒、花椒等一些调料。
以及，最关键的——鸡爪！
这些原本各有各的颜色的东西，如今在这一桶深红色酸盐水的浸泡下，已经被染上红色。
“这个颜色——正！”
林州看着这一幕，口中直咽。
这种酸盐水，就是用红心萝卜，好像也叫胭脂萝卜，泡出来的酸盐水，特别红！
然后泡出来的鸡爪，也是深红色，颜色特别靓！
林州跟着拿起筷子，看一眼，上面没有沾水，这才伸进去。
因为沾水或者是沾油的筷子放进盐水里，会坏盐水，让水起白。
而一旦长白的话，像这种表层的白，只需要将大部分给捞出来，再滴些醋或高度白酒进去，盖上坛子，周边围上水，放一段时间，里面的白就会消失。
林州筷子翻动桶里的配菜，找准鸡爪，夹起来，一个个被劈开的鸡爪就这样被他夹到碗里。
“这劈鸡爪的做法，应该都是被泡椒凤爪教坏的！”
他一边夹一边想着，其实在他的记忆里，以前这种泡椒鸡爪，好像都是一整个。
一般一桌八个人，盘子里就装八个。
但现在，世道变了！
不知道从什么时候开始，一整个的鸡爪，被分成了几瓣！
上菜的时候，里面鸡爪有几块，纯看装菜人的手法！
心中嘀咕间，他已经夹了差不多十来块碎鸡爪，凑起来，应该有个三四个。
估摸一下后，林州就没有再继续下筷，将盖子重新盖上，端着碗走到外面，啃起鸡爪。
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“我坐老弟的车！”
林二哥嘴角轻笑，将车钥匙交给自己的老婆。
“你正好多练练车技。”
没错，看到林州开这车后，他忽然不想开车了，更想要坐车。
其实，更准确的说，他是想要上手体验体验，但觉得又不是很好。
毕竟，林州这车，看着都是新车，他这万一不小心擦着碰着，很不好！
就算他对自己的技术有信心。
所以，最终还是选择说坐一坐，体验下。
林二嫂两眼一翻，一眼就看透他的想法，内心一阵无语，什么练技术，分明就是自己想体验下百万级豪车的感觉。
不过，说到这点，她内心里，亦是有些感兴趣。
现实里，她也坐过这种级别的车。
当然，相比于林州二哥，她则是含蓄很多，虽然有想法，但并没有表露出来，也没有戳破他的小心思，顺手接过钥匙。
“二哥！你来开吧！我刚开回去的时候够戗，我坐你旁边，你教我一下！”
林州自然也是看出自己二哥眼里的渴望，直接将钥匙交到他手里。
“别！”
“弟娃，你哥开车毛得很，一点都不稳，我怕他等哈开起将你车刮花了。”
“就是，你二哥开车不行，莫让他开！”
林二嫂和林州大伯两人见状，纷纷出声劝阻。
“我技术还得行吧！”林二哥看着两人一脸紧张的模样，小声嘀咕一句。
看着手里的钥匙，虽然不舍，但还是递还回去：“弟，你要不还是自己开吧！我做副驾，帮你看着，跟你说也一样！”
主要是他心里也有点怕！
“二哥！这可不像你的性格，你放心开就是，这车子就是一个代步工具，不管什么车，开着开心最重要，就算刮了碰了，不还是有保险吗？”
林州的这番话，也是让他二哥将心里的忧虑打消，终究是心里面的渴望，战胜了担心，一脸激动的握紧钥匙。
旁边的林二嫂和林州大伯，见事情都这样，也不好再多劝，只是一个劲的叮嘱他，让他慢点开，小心开，眼睛一定要盯事，专心不要分心……
反正，就是各种嘱咐的话，统统都给说了个遍，在他二哥头都快点抽搐了的情况下，才放他上车。
而林二哥的待遇，在林州身上也没少多少。
两人看着他二哥上车，就又是对他一阵交待，让他要盯住他二哥，别让他开快了，别乱超车，别……
一时间，林州都有点后悔在这个时候给他二哥机会了，完全可以后面没人的时候，再让他试驾。
好在，两人一番细心叮咛后，终于是将他们两人放上车。
“怎么样？你二嫂嘴能说吧！二哥我跟你讲，这结了婚的女人，都是这样，你以后就明白了！”林二哥见林州上车，一脸笑意的说道。
“对了！弟你有女朋友没？”
“有！”
林州点点头，跟着又给他介绍起操作车内的操作按键。
很快，车辆在林二哥的发动下，成功启动，向着外面驶去。
林州他二嫂，则是开着他们自己的车，尾随在后面，给他押车。
不多时，他们就一路顺遂的回到老家。
见到他们回来，林大娘那颗悬着的心，才算是落下。
当然，心情安定后，自然是又用眼神，狠狠的责备林州大伯和林州二哥，一副后面再跟你们算账的架势。
这就是大伯他们一家人内部的事，林州自然没有去掺和的想法，径直来到厨房里。
然后就看见自己老妈，正拿着漏勺，站在灶台的一口大铁锅前面，在她旁边的地方，还放着一个大筲箕。
大筲箕里面，则是放着一块块刚出炉的，颜色金黄的面粉炸鱼。
而他老妈身上，也不知什么时候，围上一件花格子围裙。
“你回来了！事解决了吗？”秦素云扭头看他一眼，随口问道。
“解决了！对方和解了，也没赔钱！”林州回应一声，看着筲箕里的炸鱼：“这次宴席不是做全鱼吗？”
“不是，做的炸鱼！”秦素云摇摇头：“怎么？你想吃全鱼吗？”
“没！就问一下！”林州看着油锅里滋滋滋响，颜色正在慢慢变金黄的鱼块，站在锅边，已经能够闻到很清晰的香味。
这种面粉裹着的炸鱼确实很香，但并不是他的最爱。
至于他口中的全鱼，则是胡子鱼，学名应该是叫鲶鱼。
出现在宴席上，多半是清蒸，然后加上豆豉等一些配料和调料。
这种鱼，味道虽然也不错，但在林州心目中，只能排第二。
你要问第一，那自然是麻辣鲜香的水煮鱼！
相比于前面的两种鱼的做法，林州更加钟意后者。
因为后者的味道是最足的！
只是，很可惜的是，如今他最喜欢的这道宴席菜，在他们这里，已经逐渐被淘汰！
当然，这里淘汰的意思，并不是失传什么的。
单单是这道鱼制菜，被别的鱼制菜取代了！
因为在林州他们这里，只要是喜宴宴席的话，菜里，一定有一道是鱼！
准确来说，是鸡鸭鱼肉（猪肉）一道都不会缺！
鸡一般是香菇炖鸡、鸭就是酸菜炖老鸭、鱼原来是水煮鱼、肉就不用说了，太多了，一桌子，素菜很少，别的都是荤菜。
不论是肥的瘦的，还是凉菜热菜，应有尽有！
所以，淘汰，就是水煮鱼，换成了另外做法的鱼，比如他母亲现在正在操作的——面粉炸鱼！
以及他口中提到的，清蒸全鱼！
而水煮鱼的淘汰，大概也是因为制作起来麻烦，收拾起来也麻烦！
所以，慢慢的，就被替换成更加简单的清蒸全鱼，还有现在的面粉炸鱼。
毕竟，像是面粉炸鱼，只需要提前炸好，第二天上菜的时候，再过一下油就可以上了。
甚至于，时间赶，炸完后保存好一点，第二天也可以直接上。
而吃完后，剩下的，回收起来，也更不用说的简单！
像是水煮鱼，就完全不一样。
因为林州他们这里做水煮鱼，基本上都是用的新鲜的鱼。
一般是提前一天拉回来养着，第二天现杀。
或者更甚者，宴席当天早上让人送过来。
因此，这样新鲜的鱼，加上乡村大厨的烹制手艺，那味道，真是没话说！
但这样一来，现杀现做，明显会影响到宴席的上菜速度和时间。
可能再加上成本一类的，就导致，现在他们这的宴席上，已经很少见到，有水煮鱼这道菜。
“咔嚓！”
缅怀着的时候，林州也没忘记拿起一块炸好的鱼送进嘴里。
“嗯！这刚炸出来的就是脆！”
咀嚼间发出的声音，仿佛也能促进人的食欲大增。
片刻后，林州手里的面粉炸鱼，就只剩下鱼刺。
“这种油炸的东西，就要刚出锅的时候最好吃！”秦素云用漏勺翻着锅里面的鱼块，笑着说道。
“待会炸滑如的时候，你也可以吃点！”
闻言，林州也是深以为然的点点头。
这种油炸食物，刚出锅味道最好，又脆又香！
等放一段时间，潮了，就不脆了，味道也会下降一个层次。
所以他们通常会在其温度降下来后，将之密封在口袋里，减缓这个过程！
“那你等会炸的时候再叫我！”林州又拿起一块鱼勒部分的肉，“妈，这次有糖扣肉吗？”
“有！”
“这次配的是一碗烧白一碗糖扣肉！”秦素云熟练的用长筷子，将一块煎好的鱼夹进漏勺，没好的又给它们翻个面。
做的差不多后，又转过头说道
：“你小时候不是不喜欢吃这两个菜吗？”
“小时候大多时候都是肥肉，大家都不喜欢吃！”林州开口说道。
他们以前村里宴席的烧白，很少有那种三线肉的，很多都是上面一线黑，下面全是白，见不到一点瘦肉。
要是切菜的墩子师傅刀工好，切得薄一点，看着还会有些食欲。
可但凡切厚一点，那也就真只有干体力活的青壮年们，能够吃得下去。
林州他们那个时候的小孩子，根本看都不带看的。
所以，在那个时候，还有吃席整人的操作，就是用这个烧白！
借着帮人盛饭的机会，将一碗烧白夹起来藏在碗底。
等拿人看到碗底的肉时，也不得不含泪吃下去！
“也是！”
“那个时候我都吃不下两块！”秦素云跟着附和一句。
“不过这次你大伯弄的肉，都是三线肉！糖扣肉也是！”
“那这次碗里怕只会剩下水咸菜了！”林州轻轻一笑。
如今，他这样的年轻人，在村里坐席的话，只要烧白和糖肉是三线肉，那一个个都是很喜欢的。
似乎，现在的他们身上，已经有着当年他父亲那一代青壮年的影子。
虽然不是从事的体力活，但身上，也承受着别的压力，也爱上了吃烧白这类的菜！
“嗯！这样更好！吃干净一点，收拾都好收拾，不然剩菜一大堆！”
“像以前那些肥肉烧白，一个个的桌子上动都不动，就算是收回来，主家人自己也吃不完，多半是喂家里的猫狗！”
秦素云感叹着说道。
她以前经常在村里面帮席，对这里面的门门道道，也都是清楚。
其实在农村，只要食材好一点，搭配上厨师的手艺，盘子里的菜吃得干净，真是很常见的事。
也不是说像那种拿口袋打包，争抢着吃什么的。
反正林州长这么大以来，在他们这里，还真没见过那种拿口袋装菜的。
不过小时候，倒是有见过自己的同龄人争抢瓜子和糖的！
这种情况，也都是没有大人主持，一般有大人，都是大人分。
“妈！你忙着，炸滑如的时候再叫我，我去要两个泡鸡爪啃！”
林州吃完手上的炸鱼，又馋起别的菜来。
“去吧！应该已经泡好了！”秦素云笑着点点头。
泡鸡爪，他们这里，也都是自己买材料回来泡。
毕竟，家家户户，基本上都有一两个酸菜坛子，所以要吃点酸菜、用酸菜炒什么菜，或是用酸盐水泡点鸡爪什么的，洒洒水一般简单。
而这项技能，也可以说大家都会。
很快，从厨房溜达出来的林州，就探听到泡鸡爪的存放地点。
等他那种筷子和碗来到目的地时，就看见一个放在地上的水桶。
盖子还没揭开，他就隐约闻到一股诱人的酸味，是他记忆中的味道。
而一揭开水桶盖子，积蓄在里面的酸意，一下就逸出来，让林州味蕾都分泌出唾液。
他探头朝桶里看去，就看见桶里一片红彤彤的景象。
深红色的酸盐水里，有着芹菜、洋葱、红泡椒、野山椒、花椒等一些调料。
以及，最关键的——鸡爪！
这些原本各有各的颜色的东西，如今在这一桶深红色酸盐水的浸泡下，已经被染上红色。
“这个颜色——正！”
林州看着这一幕，口中直咽。
这种酸盐水，就是用红心萝卜，好像也叫胭脂萝卜，泡出来的酸盐水，特别红！
然后泡出来的鸡爪，也是深红色，颜色特别靓！
林州跟着拿起筷子，看一眼，上面没有沾水，这才伸进去。
因为沾水或者是沾油的筷子放进盐水里，会坏盐水，让水起白。
而一旦长白的话，像这种表层的白，只需要将大部分给捞出来，再滴些醋或高度白酒进去，盖上坛子，周边围上水，放一段时间，里面的白就会消失。
林州筷子翻动桶里的配菜，找准鸡爪，夹起来，一个个被劈开的鸡爪就这样被他夹到碗里。
“这劈鸡爪的做法，应该都是被泡椒凤爪教坏的！”
他一边夹一边想着，其实在他的记忆里，以前这种泡椒鸡爪，好像都是一整个。
一般一桌八个人，盘子里就装八个。
但现在，世道变了！
不知道从什么时候开始，一整个的鸡爪，被分成了几瓣！
上菜的时候，里面鸡爪有几块，纯看装菜人的手法！
心中嘀咕间，他已经夹了差不多十来块碎鸡爪，凑起来，应该有个三四个。
估摸一下后，林州就没有再继续下筷，将盖子重新盖上，端着碗走到外面，啃起鸡爪。
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